Binlerce yıllık tarihe sahip olan nohut ve onun kavrulmuş hali olan leblebi, dünya genelinde birçok mutfakta önemli bir yer tutar. Türk mutfağında çerezlik olarak tüketilen leblebinin ve ham hali nohutun farklı kültürlerde nasıl kullanıldığını keşfetmeye ne dersiniz?
Akdeniz Mutfağı
İtalyan Mutfağı
İtalyanlar nohutu genellikle çorbalarda kullanırlar. Özellikle Toskana bölgesinde popüler olan “Pasta e Ceci” (nohut ve makarna çorbası), soğuk kış günlerinde sıkça tüketilir. Ayrıca “Panelle” adı verilen nohut unundan yapılan kızartmalar, Sicilya’nın meşhur sokak lezzetlerindendir.
İspanyol Mutfağı
İspanya’nın “Cocido Madrileño” adlı geleneksel yemeği, nohut, çeşitli etler ve sebzelerle pişirilen besleyici bir güvece sahiptir. Ayrıca İspanyollar “Garbanzos con Espinacas” (ıspanaklı nohut) gibi vejetaryen tariflerle de nohutu sıkça kullanırlar.
Yunan Mutfağı
Yunanistan’da “Revithia” adı verilen nohut çorbası oldukça popülerdir. Limon, zeytinyağı ve taze otlarla servis edilir. Ayrıca “Revithokeftedes” (nohut köftesi) de sevilen mezelerden biridir.
Orta Doğu Mutfağı
Lübnan ve Suriye Mutfağı
Orta Doğu mutfağının vazgeçilmezi olan humus, nohutun en bilinen kullanım şekillerinden biridir. Tahin, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ile hazırlanan bu meze, dünya genelinde büyük popülariteye ulaşmıştır. Ayrıca “Balila” adı verilen sıcak nohut mezesi de bölgenin sevilen lezzetlerindendir.
Fas Mutfağı
Fas mutfağının meşhur “Tajine” yemeklerinde ve “Harira” çorbasında nohut sıklıkla kullanılır. Baharatlı ve aromatik tatlarla harmanlanan nohut, et ve sebzelerle birlikte pişirilir.
Hint Mutfağı
Hint mutfağında nohut (Chana) sayısız tarifte kullanılır. “Chana Masala” baharatlı bir nohut yemeğidir ve vejetaryen Hint mutfağının temel taşlarından biridir. Ayrıca “Chole Bhature” (baharatlı nohut ve kızarmış ekmek) kuzey Hindistan’ın popüler sokak yiyeceklerindendir.
“Chana Dal” adı verilen yarı bölünmüş nohut çeşidi ise çorba ve güveçlerde kullanılır. Hint mutfağında nohut unu (Besan) da tatlı ve tuzlu tariflerde sıkça yer alır.
Latin Amerika Mutfağı
Meksika Mutfağı
Meksika’da “Garbanzo con Chorizo” (sucuklu nohut) ve çeşitli nohutlu salatalar popülerdir. Ayrıca bazı bölgelerde nohut unu tortilla yapımında kullanılır.
Kolombiya Mutfağı
Kolombiya’nın Karayip kıyılarında “Sancocho” adlı geleneksel çorbada nohut, manyok, mısır ve çeşitli etlerle birlikte pişirilir.
Modern Dünya Mutfağında Leblebi
Geleneksel olarak Türkiye’de çerez olarak tüketilen leblebi, son yıllarda dünya mutfaklarında yeni kullanım alanları bulmuştur:
- Amerikan Mutfağı: Salatalarda kraker yerine kıtır bir garnitür olarak
- Modern Avrupa Mutfağı: Çorbalara topping olarak veya öğütülerek sosların kıvamını artırmak için
- Fusion Mutfak: Asya baharatlarıyla harmanlanmış leblebi çerezleri
- Vegan Mutfak: Protein kaynağı olarak smoothie ve kahvaltı kaselerinde
Nohut ve Leblebinin Besin Değeri
Nohut ve leblebi, yüksek protein, lif, demir ve çeşitli vitamin içerikleriyle sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Özellikle bitkisel protein kaynaklarına yönelen vejetaryen ve vegan beslenme tarzlarında büyük önem taşır.
Düşük glisemik indekse sahip olması, sindirimi yavaşlatması ve tokluk hissi vermesi sayesinde kilo kontrolünde yardımcı olabilir. Ayrıca prebiyotik lif içeriği bağırsak sağlığını destekler.
Sonuç
Nohut ve leblebi, dünya mutfaklarında çorbadan ana yemeğe, mezeden atıştırmalığa kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Besleyici değeri, uzun raf ömrü ve uygun maliyeti sayesinde hem geleneksel hem de modern mutfaklarda kendine yer bulmuştur.
Siz de leblebi.online’dan temin edeceğiniz kaliteli sarı leblebi ile dünya mutfaklarından esinlenen tarifleri deneyebilir veya geleneksel Türk usulü, çerez olarak tüketebilirsiniz.
